I løbet af de sidste tyve år er den globale oksekødsproduktion let faldet, og svinekødsproduktionen er faldet kraftigt, mens forbruget af fjerkræ mere end er fordoblet. En undersøgelse fra tre australske universiteter viser desuden, at det maksimale kødforbrug muligvis allerede er nået i rige vestlige lande, mens det stadig stiger i udviklingsøkonomier.
Mellem 2000 og 2019 skete der store ændringer i det globale kødforbrug. Undersøgelsen viste, at oksekødsforbruget faldt med 3,9% fra 22,8% til 18,9% i denne periode.
Forbruget af svinekød pr. indbygger steg let i Kina og steg markant i Vietnam. I alt havde 19 lande en stigning i svinekødsforbruget pr. indbygger, mens forbruget faldt i 7 lande.
I øjeblikket er fjerkræ det mest populære kød verden over (med en stigning fra 10% til 15%), efterfulgt af svinekød, oksekød og herefter lam- og gedekød. I de fleste undersøgte lande (26 ud af 35) steg kødforbruget betydeligt, med de største stigninger i Rusland, Vietnam og Peru. Undersøgelsen viste, at forbruget af fjerkræ pr. indbygger mere end fordobledes i 13 lande.
Andelen af svinekød i det samlede kødforbrug er faldet i de sidste tyve år. I Vietnam og Kina udgjorde svinekød dengang to tredjedele, men det er nu faldet til halvdelen af det samlede kødforbrug. Selvom den afrikanske svinepest ikke blev nævnt som årsag i den australske undersøgelse, er det sandsynligt, at faldet i udbuddet var årsagen til denne nedgang.
Flere lande ser ud til at have nået det maksimale forbrug af visse kødtyper, og tre lande (New Zealand, Canada og Schweiz) har allerede nået dette niveau. Forbruget af fjerkræ steg i de fleste lande over tid, mens forbruget af oksekød og lam/gede steg faldt i mange lande.
I seks lande blev der observeret et generelt fald i det samlede kødforbrug. De mest markante reduktioner sås i New Zealand og Schweiz. I lande med faldende tendenser i svinekødsforbruget var ændringen lille, undtagen i Canada, hvor forbruget faldt fra 22,6 kg pr. indbygger i 2000 til 16,3 kg pr. indbygger i 2019.
Undersøgelsen viste desuden, at stigningen i kødforbruget især forekommer i lande med voksende økonomier, men ikke i ubegrænset omfang. I rige lande opfører forbrugerne sig anderledes. Der synes at være et vendepunkt ved omkring 40.000 dollars i bruttonationalprodukt (BNP) pr. indbygger, hvorefter en stigning i økonomisk velstand ikke fører til øget kødforbrug.
Forskerne sagde at have fundet bevis for dette, da de forsøgte at sammenkoble bruttonationalproduktet (BNP) pr. indbygger med kødforbruget pr. indbygger. De fandt en direkte sammenhæng mellem stigende forbrug og øget velstand i udviklingsøkonomier, men ingen sammenhæng i højindkomstlande.