Η γερμανική γαλακτοβιομηχανία είναι δυσαρεστημένη με την υστέρηση της παραγωγής γάλακτος. Αν και υπάρχουν τιμές ρεκόρ, αυτό δεν οδηγεί ακόμη σε αύξηση της παραγωγής. Η ένωση Γερμανών μεταποιητών γαλακτοκομικών αναφέρει ότι η προσφορά γάλακτος εξακολουθεί να είναι 2,1% χαμηλότερη από πέρυσι.
Οι Γερμανοί αγρότες έλαβαν κατά μέσο όρο 47 σεντς/κιλό το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, 10 σεντς περισσότερο από τον μέσο όρο της δεκαετίας. Πολλοί μεταποιητές γαλακτοκομικών πληρώνουν επί του παρόντος ακόμη και περισσότερα από 50 σεντς, ειδικά στη νότια Γερμανία.
Επί του παρόντος, περισσότεροι από 48.000 γαλακτοπαραγωγοί στη Γερμανία προμηθεύουν τη βιομηχανία με περίπου 31 εκατομμύρια τόνους νωπού γάλακτος ετησίως. Οι μεταποιητές αναμένουν περαιτέρω μείωση της παραγωγής κατά 5 έως 7 τοις εκατό τα επόμενα χρόνια. Η έλλειψη πρώτων υλών προκαλεί μεγάλα προβλήματα σε πολλούς μεταποιητές και μερικές φορές οδηγεί σε αδράνεια.
Σύμφωνα με τα γαλακτοκομεία, τα «πράσινα ζητήματα» είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι γαλακτοπαραγωγοί διστάζουν να επενδύσουν στην επέκταση της παραγωγικής τους ικανότητας. Ο νέος νόμος για την καλή διαβίωση των ζώων στη Γερμανία απαγορεύει το δέσιμο βοοειδών γαλακτοπαραγωγής. Ο κλάδος ζητά μια μακρά μεταβατική περίοδο.
Η γαλακτοβιομηχανία βρίσκεται επίσης υπό πίεση λόγω των τιμών ρεκόρ που καταβάλλονται σήμερα για το βούτυρο: το βούτυρο είναι πιο ακριβό από ποτέ. Ωστόσο, 3,2 τοις εκατό λιγότερο βούτυρο παρήχθη (και λιγότερο εισήχθη) πέρυσι. Ο κλάδος αντιμετωπίζει δυσκολίες στην εκπλήρωση των συμβάσεων παράδοσης. Η αποστολή επιστολών υπενθύμισης δεν ωφελεί εάν υπάρχουν ελλείψεις πρώτων υλών, σημείωσε αξιωματούχος.
Επιπλέον, μια άλλη εξέλιξη αλλάζει την έλλειψη λίπους γάλακτος: «Το ελαφρύ κύμα τελείωσε», λέει ο γαλακτοκομικός σύλλογος. Οι καταναλωτές επέλεξαν και πάλι γαλακτοκομικά προϊόντα με φυσική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό όμως σημαίνει ότι για πολλές συνταγές η ανάγκη για λίπος γάλακτος αυξάνεται και λιγότερα μένουν στα εργοστάσια βουτύρου.