Ο αριθμός των γαλακτοπαραγωγικών εκμεταλλεύσεων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει μειωθεί κατά περισσότερο από το ήμισυ τα τελευταία είκοσι χρόνια, με επιταχυνόμενη μείωση το 2018 και το 2019. Ωστόσο, η αμερικανική παραγωγή γάλακτος συνέχισε να αυξάνεται καθ' όλη αυτή την περίοδο.
Ιδιαίτερα έχουν μειωθεί οι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Αυτό προκύπτει από μια μελέτη του USDA για την ανάπτυξη της αμερικανικής γαλακτοκομικής βιομηχανίας.
Η παραγωγή γαλακτοκομικών μετατοπίζεται προς πολύ μεγαλύτερες φάρμες και αυτή η μετατόπιση δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης. Οι μεγαλύτερες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις επιτυγχάνουν χαμηλότερο μέσο κόστος παραγωγής και αυτά τα πλεονεκτήματα διατηρούνται.
Το κλείσιμο των αγροκτημάτων γάλακτος στις ΗΠΑ έχει τραβήξει μεγάλη προσοχή τα τελευταία χρόνια. Οι μικρές και μεσαίες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις αντιμετώπισαν σημαντικές οικονομικές δυσκολίες για να εκσυγχρονιστούν. Το 2018 οι τιμές του γάλακτος μειώθηκαν και το χάσμα μεταξύ τιμών γάλακτος και κόστους τροφής μειώθηκε. Όταν ένα κύμα κλεισίματος επιχειρήσεων έπληξε το γεωργικό βορειοανατολικό και μεσοδυτικό τμήμα, ο αριθμός των γαλακτοπαραγωγικών επιχειρήσεων μειώθηκε κατά 15 τοις εκατό μεταξύ 2017 και 2019.
Η έκθεση του USDA περιγράφει τη συνεχιζόμενη δομική και γεωγραφική μεταμόρφωση της αμερικανικής γαλακτοπαραγωγής. Από αυτήν προκύπτει ότι πριν από σαράντα χρόνια το μέσο μέγεθος ενός κοπαδιού γαλακτοπαραγωγικών αγελάδων ήταν ογδόντα αγελάδες. Έκτοτε, το μέγεθος έχει αυξηθεί σταθερά· το 2017 το μέσο μέγεθος ήταν 1.300 αγελάδες.
Η απογραφή γεωργίας του 2017 κατέγραψε 54.599 εκμεταλλεύσεις με αγελάδες γάλακτος. Από αυτές, οι 30.373 ήταν «μικρές» εμπορικές φάρμες, με λιγότερες από 200 αγελάδες. Δέκα χρόνια πριν, ήταν 47.873, και το 1987 υπήρχαν ακόμα 146.685 τέτοιοι «μικροί» γαλακτοπαραγωγοί στις ΗΠΑ.
Η τρέχουσα κατάσταση είναι ότι σχεδόν 2.000 φάρμες έχουν κοπάδια με τουλάχιστον 1.000 γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες, και αυτές οι φάρμες αρμέγουν πάνω από τη μισή αμερικανική αγελαδοτροφία. Πριν από είκοσι πέντε χρόνια υπήρχαν λίγο πάνω από 500 τέτοιες «μεγάλες» επιχειρήσεις και αρμέγαν λιγότερο από το 10 τοις εκατό των αγελάδων. Με την πάροδο του χρόνου η παραγωγή έχει μετατοπιστεί σε πολύ μεγαλύτερες φάρμες, συχνά με 5.000 ή περισσότερες αγελάδες.