Οι ακρίδες επιτρέπεται πλέον στην Ευρωπαϊκή Ένωση να καταναλώνονται ως τρόφιμο ή να χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε τρόφιμα. Αυτό αποφάσισε ο οργανισμός ασφάλειας τροφίμων EFSA της ΕΕ. Νωρίτερα είχαν ήδη επιτραπεί η τριανταποδαρούσα και το κίτρινο αλευρώδες σκουλήκι ως τρόφιμα.
Το έντομο μπορεί να πωλείται ολόκληρο ως τρόφιμο, σε κατεψυγμένη ή αποξηραμένη μορφή, ή να μετατρέπεται σε σκόνη. Μετά από έρευνα ασφαλείας, η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν διαπίστωσε εμπόδια για την έγκριση της ακρίδας ως τρόφιμο. Η έρευνα ασφαλείας σε τέτοια τρόφιμα είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι η κατανάλωση εντόμων είναι σε κάποιο βαθμό νέα στην ΕΕ.
Στην Ολλανδία δραστηριοποιούνται αρκετοί παραγωγοί που λειτουργούν σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ. Επίσης, η Ολλανδική Αρχή Τροφίμων και Καταναλωτικών Προϊόντων (NVWA) παρέχει συμβουλές σε αυτό το πλαίσιο.
Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, η κατανάλωση εντόμων είναι κάτι το συνηθισμένο, αλλά στην Ευρώπη δεν συμβαίνει το ίδιο. Η εκτελεστική εξουσία της ΕΕ επιδιώκει να προωθήσει την κατανάλωση εντόμων καθώς μπορούν – ως εναλλακτική πηγή πρωτεϊνών – να λειτουργήσουν ως υποκατάστατο κρέατος.
Το Κέντρο Διατροφής επισημαίνει ότι τα έντομα πρέπει να μαγειρεύονται βραστά, τηγανισμένα, σοταρισμένα ή τηγανητά πριν καταναλωθούν. Επίσης, τα πόδια και τα φτερά πρέπει να αφαιρούνται από έντομα όπως οι ακρίδες και οι τριανταποδαρούσες. Για την αποφυγή αλλοίωσης, τα έντομα πρέπει να φυλάσσονται καλά σφραγισμένα στο ψυγείο. Σε ό,τι αφορά την αλλοίωση, είναι συγκρίσιμα με το κρέας και τα ψάρια.
Επιπλέον, το Κέντρο Διατροφής αναφέρει ότι τα έντομα ενδέχεται να μην είναι κατάλληλα για άτομα με αλλεργία σε οστρακοειδή ή μαλάκια. Επισημαίνει επίσης ότι οι θρεπτικές τους αξίες είναι συγκρίσιμες με του βοδινού κρέατος, του κοτόπουλου, του χοιρινού και των ψαριών.