La carne de cerdo es el único tipo de carne cuyo consumo ha aumentado este año en Rusia.
Los rusos consumieron menos carne de res debido al alto precio, y las restricciones impuestas por las autoridades de seguridad alimentaria tuvieron un efecto negativo en la disponibilidad de carne de cordero. Así lo informa el periódico económico ruso “Kommersant” a raíz de un estudio de la Asociación Nacional de Porcicultores (NSS).
Este año, el consumo promedio de carne en Rusia crecerá hasta alcanzar los 77 kg por persona al año, un récord histórico. El aumento principal proviene de la carne de cerdo. En el futuro, el consumo de carne de res disminuirá en un 1 %, lo cual está relacionado con una caída en los ingresos familiares y la preferencia por tipos de carne más baratos.
El director general de la NSS, Yuri Kovalev, dijo a Agroinvestor que entre enero y septiembre el consumo de carne de cerdo aumentó un 5 % hasta 2,92 millones de toneladas, mientras que el de carne de ave descendió un 1,4 % hasta 3,6 millones de toneladas, el de carne de res bajó un 2,1 % hasta 1,16 millones de toneladas, el de carne de cordero cayó un 3,8 % hasta 98,9 mil toneladas, y otros tipos de carne disminuyeron un 2,3 % hasta 35,7 mil toneladas.
Kovalev atribuye esta tendencia principalmente a un aumento considerable en la producción de carne de cerdo comparado con otros tipos de carne, así como a un otoño cálido que prolongó la temporada de barbacoas. Señaló que la pandemia de coronavirus afectó en menor medida el consumo de carne de cerdo, porque este tipo de carne está poco representado en el sector de la hostelería, el cual fue especialmente afectado por las restricciones de cuarentena. Debido a la mayor producción, el precio de la carne de cerdo bajó un 10 % en la primera mitad del año.
El jefe de la Asociación Nacional de Carne, Sergei Yushin, explica que los porcicultores produjeron 3,05 millones de toneladas de carne durante los primeros nueve meses, un 10 % más que en el mismo período del año pasado. El crecimiento en la producción de carne de ave, carne de res y otros tipos fue de solo unas pocas décimas de porcentaje.
El director de la NSS también señala que la proporción del consumo de carne de cerdo no ha cambiado en los últimos 30 años y sigue siendo del 33 %. En la primera mitad de este año, la participación de este tipo de carne en el patrón de consumo ruso aumentó al 37 %, pero según Kovalev esta es una tendencia pasajera.
El director Sergei Lakhtyukhov del sector avícola ruso dijo a Agroinvestor que la producción de carne de ave aumentó un 1,1 % en ocho meses. Lakhtyukhov también observa que la competencia entre la carne de cerdo y la carne de ave se ha intensificado considerablemente.
Debido a la creciente oferta de carne de cerdo, los avicultores no pueden aumentar el precio de sus productos, mientras sus costos de producción sí aumentan. A principios de año, los costos de alimentación crecieron más del 30 %, por lo que la situación económica de los avicultores actualmente no es envidiable, concluye el funcionario ruso del sector avícola.