Los expertos del estado federado alemán de Renania-Palatinado advierten contra el consumo de hígado de jabalí. Los intestinos de los jabalíes están muy contaminados con sustancias químicas nocivas para la salud. La agencia estatal de investigación afirma que se trata principalmente de productos químicos PFAS.
La comercialización y posterior transformación del hígado de jabalí en otros productos alimenticios está prohibida, afirmó la autoridad. Probablemente la situación sea aproximadamente la misma en los otros 15 estados federados alemanes.
Las PFAS son un gran grupo de sustancias químicas sintéticas que se utilizan ampliamente y se encuentran en el medio ambiente, el agua potable y los alimentos, entre otras cosas. También se les llama productos químicos de la eternidad. "De los relativamente pocos PFAS bien estudiados, la mayoría se consideran de moderados a altamente tóxicos, especialmente para el desarrollo infantil", escribió anteriormente la Agencia Europea de Medio Ambiente.
Según la agencia estatal de investigación, se examinaron 30 muestras de hígado y otras 30 muestras de carne de jabalíes cazados en Renania-Palatinado. Todos los hígados excedieron el nivel máximo de PFAS en todo el EU.
"En cambio, la carne de jabalí es inofensiva para la salud en términos de PFAS", escribe la agencia. Los niveles de PFAS en las muestras de carne examinadas estaban en general muy por debajo del límite.
Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, consumir sólo una ración de hígado de jabalí al año contribuye significativamente a la ingesta de PFAS. Para las personas que comen este hígado una vez al año, existe un "riesgo promedio de problemas de salud".
La Oficina Federal basa su evaluación en los resultados de Schleswig-Holstein, pero parte de que los valores no son una peculiaridad regional. Por tanto, podrían ser comparables en el resto de Alemania.