A partir de ahora, los grillos podrán consumirse como alimento en la Unión Europea o utilizarse como ingrediente. Así lo ha decidido la organización de seguridad alimentaria EFSA de la UE. Anteriormente, ya se habían autorizado el saltamontes migratorio y el gusano amarillo de la harina en la cadena alimentaria.
El insecto puede venderse entero como alimento, en forma congelada o deshidratada, o procesado en polvo. Tras una evaluación de seguridad, la Unión Europea no encontró objeciones para permitir el grillo como alimento. Este examen de seguridad es necesario porque el consumo de insectos es, en cierto sentido, aún novedoso en la UE.
En Países Bajos hay varios criadores activos que trabajan según las normas de la UE. También la Autoridad Holandesa de Seguridad Alimentaria y de Productos de Consumo (NVWA) ofrece asesoramiento al respecto.
En algunas partes del mundo el consumo de insectos es algo totalmente habitual, pero en Europa no es así. La administración diaria de la UE quiere fomentar la ingesta de insectos porque, como fuente alternativa de proteínas, pueden funcionar como sustitutos de la carne.
El Centro de Nutrición indica que los insectos deben cocinarse, freírse, saltearse o elaborarse a la sartén antes de ser consumidos. También es necesario retirar las patas y alas de insectos como grillos y saltamontes. En cuanto al riesgo de deterioro, los insectos deben conservarse bien cerrados en el frigorífico. Su deterioro es comparable al de la carne y el pescado.
Además, el Centro de Nutrición señala que puede que los insectos no sean aptos para personas con alergias a crustáceos o moluscos. El Centro también afirma que el valor nutricional es similar al de la carne de vacuno, pollo, cerdo y pescado.