اکنون جیرجیرکها نیز در اتحادیه اروپا به عنوان غذا قابل مصرف یا به عنوان ماده اولیه در غذاها پذیرفته شدهاند. این تصمیم توسط سازمان ایمنی غذایی اتحادیه اروپا (EFSA) اتخاذ شده است. پیش از این، ملخ صحرایی و کرم زرد آرد در جریان غذایی پذیرفته شده بودند.
این حشره میتواند به صورت کامل به عنوان غذا فروخته شود، به صورت منجمد یا خشک یا به صورت پودر پردازش شود. پس از تحقیقات ایمنی، اتحادیه اروپا هیچ مانعی برای پذیرش جیرجیرک به عنوان ماده غذایی نیافت. بررسی ایمنی چنین غذاهایی لازم است زیرا مصرف حشرات به نوعی در اتحادیه اروپا هنوز نوظهور است.
در هلند چند پرورشدهنده فعال هستند که طبق استانداردهای اتحادیه اروپا کار میکنند. همچنین سازمان غذا و دارو هلند (NVWA) در این زمینه مشاوره میدهد.
در برخی نقاط جهان خوردن حشرات یک امر عادی است، اما در اروپا این گونه نیست. مدیریت روزمره اتحادیه اروپا میخواهد مصرف حشرات را ترویج دهد زیرا آنها میتوانند به عنوان منبع جایگزین پروتئین، نقش جایگزین گوشت را داشته باشند.
مرکز تغذیه اعلام کرده است که حشرات باید پیش از مصرف پخته، سرخ، تفت داده یا سرخ شده باشند. همچنین باید پاها و بالهای حشراتی مانند جیرجیرکها و ملخها جدا شوند. برای جلوگیری از فساد، حشرات باید کاملاً در یخچال نگهداری شوند. میزان فساد آنها مشابه گوشت و ماهی است.
علاوه بر این، مرکز تغذیه اعلام کرده است که ممکن است حشرات برای افرادی که به سختپوستان یا نرمتنان حساسیت دارند مناسب نباشند. همچنین مرکز تغذیه میگوید ارزش تغذیهای آنها برابر با گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک و ماهی است.