Le porc est la seule viande dont la consommation a augmenté cette année en Russie.
Les Russes ont consommé moins de bœuf en raison de son prix élevé, et les restrictions imposées par les autorités de sécurité alimentaire ont eu un effet négatif sur la disponibilité de la viande d'agneau. C’est ce qu’indique le journal économique russe « Kommersant » en se basant sur une étude de l'Association Nationale des Éleveurs de Porcs (NSS).
Cette année, la consommation moyenne de viande en Russie devrait atteindre 77 kg par personne et par an – un record historique. La principale hausse concerne le porc. À l’avenir, la consommation de bœuf diminuera de 1 %, liée à la baisse des revenus des ménages et au choix de viandes moins chères.
Le directeur général de la NSS, Yuri Kovalev, a déclaré à Agroinvestor qu'entre janvier et septembre, la consommation de porc a augmenté de 5 % pour atteindre 2,92 millions de tonnes, tandis que la consommation de volaille a chuté de 1,4 % à 3,6 millions de tonnes, celle de bœuf a diminué de 2,1 % à 1,16 million de tonnes, la viande d’agneau a baissé de 3,8 % à 98,9 mille tonnes, et les autres types de viande ont reculé de 2,3 % à 35,7 mille tonnes.
Kovalev explique cette tendance principalement par une forte augmentation de la production de porc par rapport aux autres types de viande, ainsi que par un automne doux qui a prolongé la saison des barbecues. Il a noté que la pandémie de coronavirus a moins affecté la consommation de porc, car cette viande est peu présente dans le secteur de la restauration, particulièrement touché par les restrictions de quarantaine. Grâce à la production plus élevée, le prix du porc a chuté de 10 % au premier semestre de l'année.
Le chef de la National Meat Association, Sergei Yushin, explique que les éleveurs de porc ont produit 3,05 millions de tonnes de viande au cours des neuf premiers mois, soit 10 % de plus que durant la même période l’an dernier. La croissance de la production de volaille, de bœuf et des autres viandes n’a été que de quelques fractions de pourcent.
Le directeur de la NSS souligne également que la part de la consommation de porc n’a pas changé depuis 30 ans et reste à 33 %. Au premier semestre de cette année, cette part dans le régime alimentaire russe est montée à 37 %, mais selon Kovalev, il s'agit d'une tendance passagère.
Le directeur Sergei Lakhtyukhov du secteur russe de la volaille a déclaré à Agroinvestor que la production de viande de volaille a augmenté de 1,1 % en huit mois. Lakhtyukhov remarque aussi que la concurrence entre le porc et la volaille s’est fortement intensifiée.
En raison de l’offre croissante de porc, les éleveurs de volaille ne peuvent pas augmenter le prix de leurs produits, alors que leurs coûts de production augmentent. En début d'année, le prix des aliments pour animaux a augmenté de plus de 30 %, rendant la situation économique des éleveurs de volaille peu enviable, conclut le responsable russe de la filière volaille.