L’industrie laitière allemande est mécontente du retard de la production laitière. Même si les prix atteignent des records, cela ne conduit pas encore à une augmentation de la production. L'association des transformateurs laitiers allemands affirme que l'approvisionnement en lait est toujours inférieur de 2,1 pour cent à celui de l'année dernière.
Les agriculteurs allemands ont reçu en moyenne 47 centimes/kg au premier semestre de cette année, soit 10 centimes de plus que la moyenne sur dix ans. De nombreux transformateurs laitiers paient actuellement même plus de 50 centimes, notamment dans le sud de l'Allemagne.
Actuellement, plus de 48 000 producteurs laitiers en Allemagne fournissent à l'industrie environ 31 millions de tonnes de lait cru par an. Les transformateurs s'attendent à une nouvelle baisse de la production de 5 à 7 pour cent dans les années à venir. La pénurie de matières premières pose des problèmes majeurs à de nombreux transformateurs et conduit parfois à un arrêt opérationnel.
Selon les laiteries, les « questions vertes » sont l'une des raisons pour lesquelles les producteurs laitiers hésitent à investir dans l'augmentation de leurs capacités. La nouvelle loi allemande sur le bien-être animal interdit l'attachement des bovins laitiers. L'industrie réclame une longue période de transition.
L'industrie laitière est également sous pression en raison des prix records actuellement payés pour le beurre : le beurre est plus cher que jamais. Pourtant, 3,2 pour cent de beurre en moins ont été produits (et moins importés) l’année dernière. Le secteur a des difficultés à honorer les contrats de livraison. L'envoi de lettres de rappel ne sert à rien en cas de pénurie de matières premières, a souligné un responsable.
En outre, une autre évolution modifie la pénurie de matières grasses laitières : « La vague lumineuse est terminée », déclare l'association laitière. Les consommateurs ont une nouvelle fois opté pour des produits laitiers à teneur naturelle en matières grasses. Mais cela signifie que pour de nombreuses recettes, les besoins en matière grasse du lait augmentent et il en reste moins pour les beurreries.