Les experts du Land allemand de Rhénanie-Palatinat mettent en garde contre la consommation de foie de sanglier. Les intestins des sangliers sont fortement contaminés par des produits chimiques nocifs pour la santé. L’agence nationale de recherche affirme qu’il s’agit principalement de produits chimiques PFAS.
La mise sur le marché et la transformation ultérieure du foie de sanglier dans d'autres produits alimentaires sont interdites, a indiqué l'autorité. La situation est probablement à peu près la même dans les 15 autres Länder allemands.
Les PFAS sont un vaste groupe de produits chimiques synthétiques largement utilisés et présents, entre autres, dans l’environnement, l’eau potable et les aliments. Ils sont également appelés produits chimiques éternels. "Parmi les rares PFAS bien étudiés, la plupart sont considérés comme modérément à hautement toxiques, en particulier pour le développement de l'enfant", avait précédemment écrit l'Agence européenne pour l'environnement.
Selon l'agence nationale de recherche, 30 échantillons de foie et 30 autres échantillons de viande de sangliers abattus en Rhénanie-Palatinat ont été examinés. Tous les foies dépassaient le niveau maximum de PFAS à l’échelle EU.
"La viande de sanglier, en revanche, est inoffensive pour la santé au regard des PFAS", écrit l'agence. Les niveaux de PFAS dans les échantillons de viande examinés étaient généralement bien inférieurs à la limite.
Selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques, la consommation d'une seule portion de foie de sanglier par an contribue de manière significative à l'absorption de PFAS. Pour les personnes qui consomment ce foie une fois par an, il existe un « risque moyen de problèmes de santé ».
L'Office fédéral fonde son évaluation sur les résultats du Schleswig-Holstein, mais suppose que les valeurs ne constituent pas une particularité régionale. Ils pourraient donc être comparables dans le reste de l’Allemagne.