La mise sur le marché et la transformation du foie de sanglier en d'autres produits alimentaires sont interdites, affirme l'autorité. La situation est probablement similaire dans les 15 autres Länder allemands.
Les PFAS constituent un large groupe de substances chimiques synthétiques très utilisées et présentes notamment dans l'environnement, l'eau potable et les aliments. Elles sont également appelées « produits chimiques éternels ». « Parmi les PFAS relativement peu étudiés, la plupart sont considérés comme modérément à très toxiques, surtout pour le développement des enfants », écrivait précédemment l'Agence européenne pour l'environnement.
Selon l'office d'État chargé des recherches, 30 échantillons de foie et 30 autres échantillons de viande de sangliers abattus en Rhénanie-Palatinat ont été analysés. Tous les foies dépassaient la limite maximale fixée par l'UE pour les PFAS.
« La viande de sanglier est en revanche inoffensive pour la santé en ce qui concerne les PFAS », écrit l'institut. Les teneurs en PFAS des échantillons de viande examinés étaient en général largement inférieures à la limite fixée.
Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques, la consommation d'une seule portion de foie de sanglier par an contribue de manière significative à l'ingestion de PFAS. Pour les personnes qui consomment ce foie une fois par an, il existe une « probabilité moyenne de développer des problèmes de santé ».
L'office fédéral fonde son évaluation sur des résultats provenant du Schleswig-Holstein, mais suppose que ces valeurs ne sont pas un phénomène régional. Elles pourraient donc être similaires dans le reste de l'Allemagne.