पिछले बीस वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में डेयरी फार्मों की संख्या आधे से भी अधिक घट गई है, जिसमें 2018 और 2019 में गिरावट तेज हुई। इसके बावजूद, इन वर्षों में अमेरिकी दूध उत्पादन लगातार बढ़ता रहा।
विशेष रूप से छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों की संख्या कम हुई है। यह अमेरिकी डेयरी उद्योग के विकास पर USDA के एक अध्ययन से पता चलता है।
दूध उत्पादन बहुत बड़े फार्मों की ओर स्थानांतरित हो रहा है और इस बदलाव में कोई धीमापन नहीं दिख रहा है। बड़े डेयरी फार्म औसतन कम उत्पादन लागत पर काम करते हैं और ये लाभ कायम रहते हैं।
अमेरिका में दूध उत्पादन वाले फार्मों के बंद होने ने पिछले कुछ वर्षों में काफी ध्यान आकर्षित किया है। छोटे और मध्यम आकार के दूध फार्मों के सामने आधुनिकीकरण के लिए बड़े वित्तीय चुनौतियां थीं। 2018 में दूध की कीमतें गिर गईं और दूध की कीमतों और चारे की लागत के बीच अंतर कम हो गया। जब फार्म बंद होने की एक लहर कृषि के नॉर्थईस्ट और मिडवेस्ट को प्रभावित कर रही थी, तब 2017 से 2019 के बीच डेयरी फार्मों की संख्या 15 प्रतिशत घट गई।
USDA की रिपोर्ट अमेरिकी दूध उत्पादन की सतत संरचनात्मक और भौगोलिक परिवर्तन को दर्शाती है। इसमें पता चलता है कि चालीस साल पहले औसत दूध देने वाली गायों के झुंड का आकार अस्सी गायों का था। तब से औसत झुंड का आकार लगातार बढ़ा है; 2017 में इसका आकार 1,300 गायों का था।
2017 की कृषि गणना में 54,599 फार्मों में दूध देने वाली गायें थीं। इनमें से 30,373 "छोटे" व्यावसायिक फार्म थे, जिनमें 200 से कम गायें थीं। दस साल पहले इस संख्या 47,873 थी, और 1987 में अमेरिका में ऐसी "छोटी" डेयरी फार्मों की संख्या 146,685 थी।
वर्तमान स्थिति यह है कि लगभग 2,000 फार्मों के झुंड में कम से कम 1,000 दूध देने वाली गायें हैं, और ये फार्म अमेरिका की आधे से ज्यादा गायों को दूध देते हैं। पच्चीस साल पहले ऐसी "बड़ी" कंपनियां सिर्फ 500 से थोड़ी अधिक थीं और वे गायों के 10 प्रतिशत से कम का दूध प्रदान करती थीं। समय के साथ, उत्पादन बहुत बड़े फार्मों की ओर शिफ्ट हुआ है, जिनमें अक्सर 5,000 या उससे अधिक गायें होती हैं।