पिछले बीस वर्षों में, विश्व में बीफ उत्पादन में थोड़ा सा गिरावट आई है और पोर्क उत्पादन में काफी कमी आई है, लेकिन पोल्ट्री की खपत दोगुनी से भी अधिक हो गई है। तीन ऑस्ट्रेलियाई विश्वविद्यालयों के एक शोध में यह भी पता चला है कि धनी पश्चिमी देशों में अधिकतम मांस की खपत संभवतः पहुँच चुकी है, जबकि उभरती अर्थवव्यवस्थाओं में यह अभी भी बढ़ रही है।
2000 से 2019 के बीच विश्व स्तर पर मांस की खपत में बड़े बदलाव देखे गए। शोध में पाया गया कि बीफ़ की खपत 2000 से 2019 के बीच 3.9% घटकर 22.8% से 18.9% हो गई।
एक व्यक्ति के हिसाब से सूअर के मांस की खपत चीन में थोड़ा बढ़ी और वियतनाम में तो काफी बढ़ी। कुल मिलाकर 19 देशों में एक व्यक्ति की सूअर के मांस की खपत बढ़ी जबकि 7 देशों में यह घट गई।
वर्तमान में पोल्ट्री विश्व भर में सबसे लोकप्रिय मांस है (जो 10% से बढ़कर 15% हुआ है), इसके बाद सूअर का मांस, बीफ़, और फिर भेड़ व बकरियों का मांस आता है। जांचे गए अधिकांश देशों (35 में से 26) में मांस की खपत में काफी वृद्धि हुई, जिसमें रूस, वियतनाम और पेरू में सबसे अधिक वृद्धि देखी गई। अध्ययन में यह भी पाया गया कि 13 देशों में व्यक्ति दर व्यक्ति पोल्ट्री की खपत दोगुनी से अधिक हो गई है।
पिछले बीस वर्षों में मांस की कुल खपत में सूअर के मांस का हिस्सा घटा है। वियतनाम और चीन में पहले सूअर के मांस की हिस्सेदारी दो-तिहाई थी, जो अब मांस की कुल खपत का आधा रह गई है। हालांकि ऑस्ट्रेलियाई शोध में अफ्रीकी सूअर का पागलपन इस कमी का कारण नहीं बताया गया है, लेकिन यह मानना उचित है कि आपूर्ति में कमी इस कमी का कारण रही।
कुछ देशों में कुछ मांस के प्रकारों की चरम खपत की स्थिति देखने को मिली, और तीन देशों (न्यूजीलैंड, कनाडा और स्विट्जरलैंड) में यह चरम खपत हासिल की गई। अधिकांश देशों में समय के साथ पोल्ट्री की खपत बढ़ी, जबकि बीफ़ और भेड़/मटन की खपत कई देशों में घटी।
छह देशों में कुल मांस की खपत में सामान्य गिरावट देखी गई। इस गिरावट में न्यूजीलैंड और स्विट्जरलैंड सबसे उल्लेखनीय थे। जिन देशों में सूअर के मांस की खपत घट रही थी, वहां बदलाव कम था, सिवाय कनाडा के, जहां 2000 में प्रति व्यक्ति 22.6 किलो से घटकर 2019 में 16.3 किलो हो गई।
शोध से यह भी पता चला कि मांस की खपत की वृद्धि मुख्य रूप से उभरती अर्थव्यवस्थाओं में हो रही है, लेकिन यह असीमित नहीं है। धनी देशों में उपभोक्ताओं का व्यवहार अलग होता है। सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) प्रति व्यक्ति लगभग 40,000 डॉलर के आसपास एक बदलाव का बिंदु होता है, जिसके बाद आर्थिक समृद्धि में वृद्धि से मांस की खपत में बढ़ोतरी नहीं होती।
शोधकर्ताओं ने जब जीडीपी प्रति व्यक्ति को मांस की खपत से जोड़ा तो उन्हें इस बात के प्रमाण मिले कि उभरती अर्थव्यवस्थाओं में समृद्धि बढ़ने से खपत बढ़ती है, लेकिन उच्च आय वाले देशों में ऐसा कोई संबंध नहीं दिखा।