Konjici se sada u Europskoj uniji smiju jesti kao hrana, ili koristiti kao sastojak. To je odlučila organizacija za sigurnost hrane EU-a, EFSA. Ranije su u prehrambeni lanac već bili dopušteni škakavac i žuta brašna crv.
Ovaj kukac smije se prodavati u cjelini kao hrana, u smrznutom ili suhom obliku, ili preraditi u prah. Nakon sigurnosnih ispitivanja, Europska unija nije našla prepreke da se konjici dopušte kao prehrambeni proizvod. Sigurnosna ispitivanja takve hrane nužna su jer je jedenje kukaca u određenom smislu novo u EU.
U Nizozemskoj djeluje nekoliko uzgajivača koji rade u skladu s EU standardima. Također, Nizozemska agencija za hranu i robu (NVWA) im pruža savjete.
U nekim dijelovima svijeta jedenje kukaca je sasvim uobičajena praksa, no u Europi nije. Europska komisija želi potaknuti konzumaciju kukaca jer oni – kao alternativni izvor proteina – mogu poslužiti kao zamjena za meso.
Prehrambeni centar navodi da kukce treba kuhati, peći, pržiti ili wokat prije konzumacije. Također, treba ukloniti noge i krila kukaca poput konjica i škakavaca. Kako bi se spriječilo kvarenje, kukce treba dobro zatvorene čuvati u hladnjaku. Oni su po kvarljivosti usporedivi s mesom i ribom.
Osim toga, Prehrambeni centar ističe da kukci možda nisu pogodna hrana za osobe alergične na rakove ili školjke. Također navode da je hranjiva vrijednost kukaca usporediva s goveđim mesom, piletinom, svinjetinom i ribom.