Selama dua puluh tahun terakhir, produksi daging sapi dunia sedikit menurun dan produksi daging babi menurun drastis, namun konsumsi unggas meningkat lebih dari dua kali lipat. Dari penelitian tiga universitas Australia juga ditemukan bahwa di negara-negara Barat kaya mungkin sudah mencapai konsumsi daging maksimum, sementara di ekonomi yang sedang berkembang konsumsi tersebut masih terus meningkat.
Antara tahun 2000 hingga 2019 terjadi perubahan besar dalam konsumsi daging di seluruh dunia. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi daging sapi turun sebesar 3,9%, dari 22,8% menjadi 18,9% pada periode tersebut.
Konsumsi daging babi per kapita di China sedikit meningkat dan bahkan naik signifikan di Vietnam. Secara total, 19 negara mengalami peningkatan konsumsi daging babi per kapita, sementara 7 negara mengalami penurunan.
Saat ini, unggas adalah daging paling populer di dunia (dengan kenaikan dari 10% menjadi 15%), diikuti oleh daging babi, daging sapi, dan kemudian daging kambing dan domba. Di sebagian besar negara yang diteliti (26 dari 35), konsumsi daging meningkat secara signifikan, dengan kenaikan terbesar terjadi di Rusia, Vietnam, dan Peru. Studi tersebut menunjukkan bahwa konsumsi unggas per kapita di 13 negara lebih dari dua kali lipat.
Proporsi daging babi terhadap total konsumsi daging menurun selama dua puluh tahun terakhir. Di Vietnam dan China, konsumsi daging babi dulunya mencapai dua pertiga, namun sekarang telah turun menjadi setengah dari total konsumsi daging. Meskipun dalam penelitian Australia tidak disebutkan penyakit flu babi Afrika sebagai penyebab, kemungkinan besar penurunan pasokan menjadi penyebabnya.
Beberapa negara tampaknya telah mencapai puncak konsumsi beberapa jenis daging tertentu, dan tiga negara (Selandia Baru, Kanada, dan Swiss) memang telah mencapai itu. Konsumsi unggas di sebagian besar negara meningkat seiring waktu sementara konsumsi daging sapi dan domba menurun di banyak negara.
Di enam negara terjadi penurunan konsumsi daging total secara umum. Penurunan yang paling mencolok terlihat di Selandia Baru dan Swiss. Di negara-negara dengan tren penurunan konsumsi daging babi, perubahan tersebut kecil, kecuali di Kanada yang turun dari 22,6 kg per kapita pada tahun 2000 menjadi 16,3 kg per kapita pada tahun 2019.
Penelitian juga menemukan bahwa peningkatan konsumsi daging terjadi terutama di negara-negara dengan ekonomi yang sedang tumbuh, namun peningkatannya tidak tanpa batas. Di negara kaya, perilaku konsumen berbeda. Terdapat titik balik sekitar 40.000 dolar Produk Domestik Bruto (PDB) per kapita, dimana peningkatan kesejahteraan ekonomi tidak diikuti oleh peningkatan konsumsi daging.
Para peneliti menyatakan telah menemukan bukti ketika mengaitkan PDB per kapita dengan konsumsi daging per kapita. Mereka menemukan hubungan langsung antara peningkatan konsumsi dengan kemakmuran yang bertambah di ekonomi yang sedang berkembang, namun tidak ditemukan hubungan tersebut di negara-negara berpendapatan tinggi.