Á síðustu tuttugu árum hefur kjötframleiðsla á heimsvísu minnkað örlítið hvað varðar nauta- og svínakjöt, en kjötneysla á alifuglakjöti hefur meira en tvöfaldast. Rannsókn frá þremur háskólum í Ástralíu leiddi einnig í ljós að hámarks neyslu kjöts gæti hafa verið náð í ríkum vestrænum löndum, en hún heldur áfram að aukast í vaxandi efnahagsríkjum.
Milli 2000 og 2019 urðu miklar breytingar á kjötneyslu á heimsvísu. Niðurstöður rannsóknarinnar sýndu að neysla nautakjöts minnkaði um 3,9% milli 2000 og 2019, úr 22,8% niður í 18,9%.
Neysla svínakjöts á mann í Kína jókst örlítið og í Víetnam verulega. Alls 19 lönd upplifðu aukna svínakjötneyslu á mann á meðan hún dróst saman í 7 löndum.
Í dag er alifuglakjöt það vinsælasta um allan heim (aukning úr 10% í 15%), á eftir því kemur svínakjöt, nautakjöt og svo sauð- og geitakjöt. Í meirihluta þeirra 35 landa sem voru rannsökuð (26 lönd) jókst kjötneysla verulega, mest í Rússlandi, Víetnam og Perú. Rannsóknin sýndi að í 13 löndum tvöfaldaðist neysla á alifuglakjöti á mann.
Hlutfall svínakjöts í heildar kjötneyslu hefur minnkað síðustu tuttugu árin. Þó var svínakjöt í Víetnam og Kína áður helmingshluti af kjötneyslunni en hefur nú minnkað niður í helming. Þó að Afríska svínapestin hafi ekki verið nefnd sem orsök í áströlsku rannsókninni, er líklegt að minnkun framboðsins hafi valdið þessari fækkun.
Ýmis lönd virðast nálgast hámarksneyslu sumra tegunda kjöts, og þrjú lönd (Nýja-Sjáland, Kanada og Sviss) hafa náð þessu marki. Neysla alifuglakjöts jókst í flestum löndum með tímanum en neysla nautakjöts og sauð- og lambakjöts dróst saman í mörgum löndum.
Í sex löndum var heildar kjötneysla almennt að minnka. Mest áberandi samdráttur sást í Nýja-Sjálandi og Sviss. Í löndum með minnkandi þróun í svínakjötneyslu var breytingin lítil að stærð nema í Kanada þar sem neyslan lækkaði úr 22,6 kg á mann árið 2000 í 16,3 kg á mann árið 2019.
Rannsóknin sýndi einnig að vöxtur kjötneyslu á sér helst stað í löndum með vaxandi hagkerfi, en ekki óendanlega miklum. Neytendur í ríkum löndum haga sér öðruvísi. Svipaður vendipunktur við um 40.000 dollara af vergri landsframleiðslu á mann gefur til kynna að aukið efnahagslegt velferðarstig leiði ekki til meiri kjötneyslu.
Fræðimennirnir sögðu að hafa fundið sönnun þess þegar þeir reyndu að tengja verg landsframleiðslu (VLF) á mann við kjötneyslu á mann. Þeir fundu bein tengsl milli aukinnar neyslu og bætts lífskjara í vaxandi hagkerfum en engin tengsl í ríkari löndum.