当局によると、イノシシの肝臓を市場に出すことや他の食品に加工することは禁止されています。恐らく他の15のドイツ連邦州でも同様の状況と考えられます。
PFASは多く使用されている合成化学物質の大きなグループであり、環境や飲料水、食品に含まれています。また「永遠の化学物質」とも呼ばれています。欧州環境機関は以前に「比較的少数の十分に研究されたPFASの多くは、中程度から非常に有毒とされ、特に子どもの発達に悪影響を及ぼす」と記しています。
州の調査機関によれば、ラインラント＝プファルツ州で撃たれた野生イノシシの肝臓30検体とその他の肉30検体を調査したところ、肝臓はすべてEU全域で定められたPFASの最大許容量を超えていました。
「一方、野生イノシシの肉はPFASについて健康に無害である」と同機関は述べています。調査した肉のPFAS濃度はいずれも基準値を大きく下回っていました。
連邦リスク評価研究所によると、年に1回だけ野生イノシシの肝臓を1食分摂取することでもPFASの摂取量に大きく寄与します。この肝臓を年に1回食べる人にとっては、「健康問題が発生する平均的な確率がある」とされています。
連邦機関の評価はシュレスヴィヒ＝ホルシュタイン州の結果を基にしていますが、これらの数値は地域限定ではないと見なしています。したがって、ドイツの他地域でも同様の水準である可能性があります。