今後、コオロギは欧州連合内で食品として、あるいは成分として使用されることが認められることになりました。これはEUの食品安全機関EFSAが決定したものです。以前にはトビバッタと黄色いミールワームが食品として許可されていました。
この昆虫は、冷凍または乾燥の状態で丸ごと食品として販売されるか、粉末に加工されることも可能です。安全性調査の結果、欧州連合はコオロギを食品として認めることに問題がないと判断しました。昆虫食はEUではある程度新しいため、このような食品の安全性調査が必要とされています。
オランダでは、EU基準に従って生産を行っている複数の養殖者が活動しています。オランダ食品医薬品局（NVWA）もこれを支援しています。
世界の一部地域では昆虫食は日常的なことですが、ヨーロッパではそうではありません。EUの執行機関は、昆虫がタンパク質の代替源として肉の代替物になり得ることから、その消費の促進を目指しています。
食品センターによると、昆虫は調理（ゆでる、焼く、炒める、揚げる）をしてから食べる必要があります。また、コオロギやバッタのような昆虫の場合、脚や羽を取り除くことも必要です。腐敗リスクに関しては、昆虫は肉や魚と同様に冷蔵庫で密封保存する必要があります。
さらに食品センターは、昆虫は甲殻類や貝アレルギーのある人には適さない可能性があると示しています。また、栄養価は牛肉、鶏肉、豚肉、魚と同等であるとしています。