Świerszcze mogą od teraz być spożywane jako żywność lub przetwarzane jako składnik w Unii Europejskiej. Taką decyzję podjęła europejska organizacja ds. bezpieczeństwa żywności EFSA. Wcześniej dopuściła już do obrotu spożywczego szarańczę i żółte robaki mączne.
Owady mogą być sprzedawane w całości jako żywność, w postaci mrożonej lub suszonej, albo przetworzone na proszek. Po przeprowadzeniu badań bezpieczeństwa Unia Europejska nie dostrzegła przeszkód, aby dopuścić świerszcze jako składnik żywności. Badania bezpieczeństwa są konieczne, ponieważ spożywanie owadów jest w pewnym sensie nowością w UE.
W Holandii działa kilka hodowców, którzy pracują zgodnie z normami UE. Doradza im także Holenderski Urząd ds. Żywności i Produktów (NVWA).
W niektórych częściach świata jedzenie owadów jest całkowicie naturalne, ale w Europie tak nie jest. Codzienne kierownictwo UE chce promować spożycie owadów, ponieważ mogą one, jako alternatywne źródło białka, pełnić funkcję zamiennika mięsa.
Centrum Żywieniowe zaleca, aby owady przed spożyciem były gotowane, smażone, przygotowywane na patelni lub głęboko smażone. Należy też usuwać nogi i skrzydła owadów takich jak świerszcze i szarańcza. W kwestii ryzyka zepsucia, owady powinny być przechowywane szczelnie zamknięte w lodówce. Są pod tym względem podobne do mięsa i ryb.
Ponadto Centrum Żywieniowe wskazuje, że owady mogą nie być odpowiednie dla osób uczulonych na skorupiaki lub mięczaki. Centrum dodaje również, że wartość odżywcza owadów jest porównywalna do wołowiny, kurczaka, wieprzowiny i ryb.