Greierii pot fi consumați ca aliment în Uniunea Europeană sau folosiți ca ingredient. Aceasta a decis organizația pentru siguranța alimentară EFSA a UE. Anterior, lăcustele și gărgărițele galbene au fost deja aprobate pentru consum.
Insecta poate fi vândută întreagă ca aliment, sub formă înghețată sau uscată, sau transformată în pulbere. În urma studiilor de siguranță, Uniunea Europeană nu a avut obiecții în privința aprobării greierului ca aliment. Testele de siguranță sunt necesare pentru astfel de produse deoarece consumul de insecte este, într-un fel, o noutate în UE.
În Olanda sunt câțiva crescători care lucrează conform normelor UE. De asemenea, Autoritatea olandeză pentru alimente și produse (NVWA) oferă consultanță în acest sens.
În unele părți ale lumii, consumul de insecte este ceva obișnuit, însă în Europa nu este cazul. Administrația zilnică a UE dorește să promoveze consumul insectelor deoarece acestea pot fi o sursă alternativă de proteine și pot înlocui carnea.
Centrul pentru Nutriție recomandă ca insectele să fie gătite prin fierbere, prăjire, sotare sau prăjire în ulei înainte de a fi consumate. De asemenea, trebuie îndepărtate picioarele și aripile insectelor precum greierii și lăcustele. Pentru evitarea alterării, insectele trebuie păstrate bine închise la frigider. Din punct de vedere al alterării sunt comparabile cu carnea și peștele.
În plus, Centrul pentru Nutriție indică faptul că insectele pot să nu fie potrivite persoanelor alergice la crustacee sau moluște. De asemenea, Centrul afirmă că valoarea nutritivă este similară cu cea a cărnii de vită, pui, porc și pește.