Syrsor kan nu också ätas som mat i Europeiska unionen, eller användas som ingrediens. Detta har beslutats av livsmedelssäkerhetsorganisationen EFSA av EU. Den migrerande gräshoppan och den gula mjölmasken tilläts tidigare i matströmmen.
Insekten kan säljas hel som mat, i fryst eller torkad form, eller göras till pulver. Efter en säkerhetsutredning såg Europeiska unionen inga invändningar mot att tillåta syrsan som livsmedel. Säkerhetsforskning om sådan mat behövs eftersom insektsätande på sätt och vis fortfarande är nytt i EU.
Det finns ett antal odlare verksamma i Nederländerna som arbetar enligt EU-standarderna. Även den nederländska myndigheten för livsmedels- och konsumentproduktsäkerhet (NVWA) ger råd om detta.
I vissa delar av världen är det det naturligaste i världen att äta insekter, men i Europa är det inte så. Dagsstyrelsen EU vill främja konsumtionen av insekter eftersom de kan fungera som en alternativ proteinkälla som köttersättning.
Näringscentrum säger att insekter måste kokas, bakas, wokas eller stekas innan de kan ätas. Dessutom bör tassar och vingar tas bort från insekter som syrsor och gräshoppor. För att undvika risken för förstörelse måste insekter förvaras tätt tillslutna i kylen. De liknar kött och fisk i förstörelse.
Dessutom indikerar Nutritionscentrum att insekter kanske inte är lämpliga för personer med skaldjurs- eller skaldjursallergi. Näringscentrum uppger också att näringsvärdet är lika med nötkött, kyckling, fläsk och fisk.