Syrsor får från och med nu ätas som mat inom Europeiska unionen, eller användas som ingrediens. Detta har EU:s livsmedelssäkerhetsmyndighet EFSA beslutat. Tidigare har redan tvestjärtar och gula mjölmaskar godkänts för livsmedelsanvändning.
Insekten får säljas hel som mat, fryst eller torkad, eller bearbetad till pulver. Efter säkerhetsundersökningar fann EU inga invändningar mot att godkänna syrsan som livsmedel. Säkerhetsstudier är nödvändiga eftersom konsumtion av insekter till viss del fortfarande är nytt inom EU.
I Nederländerna finns flera uppfödare som arbetar enligt EU-standarder. Även den nederländska Livsmedels- och Konsumentmyndigheten (NVWA) ger råd i frågan.
I vissa delar av världen är insektsätande helt vanligt, men så är inte fallet i Europa. EU:s dagliga ledning vill främja konsumtionen av insekter då de – som alternativa proteinkällor – kan fungera som köttsubstitut.
Livsmedelsverket säger att insekter bör kokas, stekas, woksstekas eller friteras innan de äts. Ben och vingar måste tas bort från insekter som syrsor och gräshoppor. För att minska risken för förstöring bör insekter förvaras väl tillslutna i kylskåp. De har liknande hållbarhet som kött och fisk.
Dessutom uppger Livsmedelsverket att insekter eventuellt inte är lämpliga för personer med allergi mot skaldjur eller musslor. Livsmedelsverket konstaterar också att näringsvärdet är jämförbart med nötkött, kyckling, fläskkött och fisk.