За останні двадцять років світове виробництво яловичини дещо знизилося, а виробництво свинини значно скоротилося, натомість споживання птиці більш ніж подвоїлося. Дослідження трьох австралійських університетів також показало, що у багатих західних країнах максимальне споживання м'яса, ймовірно, вже досягнуто, натомість у країнах з економіками, що розвиваються, воно все ще зростає.
Між 2000 та 2019 роками світове споживання м'яса зазнало значних змін. Згідно з дослідженням, споживання яловичини знизилося на 3,9% – з 22,8% до 18,9%.
Споживання свинини на душу населення в Китаї незначно збільшилося, а у В’єтнамі — суттєво. Загалом у 19 країнах споживання свинини на душу населення зросло, а у 7 країнах — знизилося.
Наразі птиця є найпопулярнішим видом м’яса у світі (зросло з 10% до 15%), далі йде свинина, яловичина, а потім баранина й козлятина. У більшості досліджених країн (26 із 35) споживання м’яса значно зросло, найбільше — у Росії, В’єтнамі та Перу. У дослідженні також встановлено, що у 13 країнах споживання птиці на душу населення більше ніж подвоїлося.
Частка свинини у загальному споживанні м’яса за останні двадцять років зменшилася. У В’єтнамі та Китаї свинина раніше складала дві третини, однак тепер це близько половини від загального споживання м’яса. Хоча в австралійському дослідженні африканська чума свиней не була названа причиною, ймовірно, що зменшення пропозиції послужило причиною цього зниження.
Деякі країни, здається, досягли пікового споживання окремих видів м’яса, і три з них (Нова Зеландія, Канада та Швейцарія) його досягли. Споживання птиці в більшості країн з часом збільшувалося, а споживання яловичини і баранини/ягнятини в багатьох країнах знижувалося.
У шести країнах спостерігалося загальне зниження загального споживання м’яса. Найпомітніше скорочення відбулося у Новій Зеландії та Швейцарії. У країнах із спадом споживання свинини зміни були незначними, за винятком Канади, де цей показник з 22,6 кг на душу населення у 2000 році знизився до 16,3 кг у 2019 році.
Дослідження також показало, що зростання споживання м’яса переважно спостерігається у країнах з економіками, що зростають, але воно не безмежне. У багатих країнах поведінка споживачів відрізняється. Спостерігається переломний момент приблизно на рівні ВВП на душу населення близько 40 000 доларів, після якого подальше збільшення економічного добробуту не веде до зростання споживання м’яса.
Дослідники стверджують, що знайшли цьому підтвердження, намагаючись поєднати валовий внутрішній продукт (ВВП) на душу населення з показниками споживання м’яса на душу населення. Вони виявили прямий зв’язок між зростанням споживання і підвищенням добробуту у країнах, що розвиваються, але не в країнах із високими доходами.