Коники тепер дозволені до вживання в їжу в Європейському Союзі або як інгредієнт. Таке рішення ухвалила Європейська агенція з безпеки харчових продуктів (EFSA) ЄС. Раніше до харчового ланцюга вже були допущені сарана та жовтий мучний хробак.
Комаху можна продавати в їжу цілком, у замороженому або сушеному вигляді, або у вигляді порошку. Після дослідження безпеки ЄС не виявив перешкод для допуску коника як харчового продукту. Дослідження безпеки такого типу їжі необхідне, бо вживання комах певною мірою є новинкою для ЄС.
В Нідерландах працює кілька фермерів, які дотримуються норм ЄС. Також нідерландська служба з контролю за харчовими продуктами і товарами (NVWA) надає їм рекомендації.
У деяких частинах світу споживання комах є цілком звичайним, але в Європі таке явище поки що не поширене. Щоденне керівництво ЄС прагне стимулювати споживання комах, оскільки вони, як альтернативне джерело білка, можуть слугувати замінником м’яса.
За даними Центру харчування, комах слід готувати — варити, смажити, вокувати чи фритюрувати — перед тим, як їх можна буде вживати. Також необхідно видаляти ніжки та крила у таких комах, як коники та сарана. Через ризик псування комахи слід добре зберігати в холодильнику в герметичній упаковці. Вони за терміном збереження схожі на м’ясо і рибу.
Крім того, Центр харчування підкреслює, що комахи можуть бути непридатними для осіб із алергією на ракоподібних або молюсків. Центр також зазначає, що харчова цінність комах вища за яловичину, курятину, свинину та рибу.