Dế mèn nay đã được phép ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nguyên liệu trong Liên minh Châu Âu. Quyết định này được tổ chức an toàn thực phẩm EFSA của EU đưa ra. Trước đó, châu chấu và sâu vàng cũng đã được cho phép nhập vào chuỗi thực phẩm.
Loài côn trùng này có thể được bán nguyên con dưới dạng đông lạnh hoặc khô, hoặc chế biến thành bột. Sau khi kiểm tra an toàn, EU không thấy có lý do phản đối việc cho phép dế mèn làm thực phẩm. Việc nghiên cứu an toàn là cần thiết bởi việc ăn côn trùng còn khá mới mẻ tại EU.
Ở Hà Lan có một số người nuôi hoạt động theo tiêu chuẩn của EU. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Hàng hóa Hà Lan (NVWA) cũng tư vấn hỗ trợ trong lĩnh vực này.
Ở một số nơi trên thế giới, ăn côn trùng là chuyện rất bình thường, nhưng ở châu Âu thì không. EU mong muốn thúc đẩy tiêu thụ côn trùng, bởi chúng có thể trở thành nguồn đạm thay thế thịt.
Trung tâm Dinh dưỡng cho biết côn trùng phải được nấu chín, chiên, xào hoặc chiên ngập dầu trước khi ăn. Đồng thời, chân và cánh của côn trùng như dế mèn và châu chấu cần được loại bỏ. Về nguy cơ hư hỏng, côn trùng phải được bảo quản kín và để trong tủ lạnh. Chúng có mức độ hư hỏng tương đương thịt và cá.
Thêm vào đó, Trung tâm Dinh dưỡng cảnh báo côn trùng có thể không phù hợp cho người bị dị ứng với động vật giáp xác hoặc nhuyễn thể. Trung tâm cũng khẳng định giá trị dinh dưỡng của côn trùng tương đương với thịt bò, gà, thịt lợn và cá.