过去二十年，全球牛肉产量略有下降，猪肉产量大幅减少，而家禽消费量则增长了一倍多。澳大利亚三所大学的研究还表明，富裕的西方国家的肉类消费可能已达到顶峰，而新兴经济体的肉类消费仍在增长。
2000年至2019年间，全球肉类消费发生了重大变化。研究显示，2000年至2019年间，牛肉消费下降了3.9%，从22.8%降至18.9%。
中国的人均猪肉消费略有增加，越南则显著增长。共有19个国家的人均猪肉消费增加，而7个国家的人均猪肉消费下降。
目前，全球最受欢迎的肉类是家禽（消费比例从10%升至15%），其次是猪肉、牛肉，然后是羊肉和山羊肉。在研究的35个国家中，26个国家的肉类消费明显增加，俄罗斯、越南和秘鲁的增长最为显著。研究显示，13个国家的人均家禽消费翻了一番以上。
在过去二十年中，猪肉在总肉类消费中的比例有所下降。尽管当时越南和中国的猪肉占比高达三分之二，但如今已下降至总肉类消费的一半。澳大利亚的研究未将非洲猪瘟列为原因，但供应减少很可能是导致消费减少的原因。
部分国家似乎已达到某些肉类消费的峰值，其中三个国家（新西兰、加拿大和瑞士）已实现这一目标。大多数国家的家禽消费随着时间增长，而牛肉和羊肉/羔羊肉的消费在许多国家减少。
六个国家的总体肉类消费出现下降，最显著的减少发生在新西兰和瑞士。猪肉消费下降趋势明显的国家中，变化幅度较小，除了加拿大，2000年的人均猪肉消费为22.6公斤，2019年降至16.3公斤。
研究还发现，肉类消费增长主要发生在经济增长的国家，但这种增长并非无限制。在富裕国家，消费者行为不同。人均国内生产总值（GDP）达到约四万美元后，经济福祉的提升不再推动肉类消费增加。
研究人员表示，他们通过将人均GDP与人均肉类消费相结合，找到了这一证据。他们发现新兴经济体中，消费增长与财富增加直接相关，而在高收入国家则无此关联。