过去二十年里，美国奶牛养殖场的数量减少了超过一半，2018年和2019年这一降幅尤为明显。但在此期间，美国的牛奶产量却持续增长。
特别是小型和中型养殖场数量有所减少。这是美国农业部（USDA）针对美国乳制品行业发展情况的研究报告所显示的。
乳制品生产逐渐向更大型的农场集中，这种趋势并无放缓的迹象。大型奶牛场平均实现了更低的生产成本，这些优势得以保持。
近年来，美国奶牛养殖场的关闭引起了广泛关注。小型和中型奶牛场面临重大财政挑战，难以实现现代化。2018年，牛奶价格下降，牛奶价格和饲料成本之间的差距缩小。当养殖场关闭浪潮席卷美国农业东北部和中西部地区时，2017年至2019年间奶牛养殖场数量减少了15%。
美国农业部报告描述了美国奶牛养殖业持续的结构性和地理转变。报告显示，四十年前，平均奶牛群规模为八十头。从那时起，群规模不断增长；2017年达到平均1300头。
2017年农业普查统计了54,599个养奶牛的农场。其中有30,373个“较小”商业养殖场，奶牛数量少于200头。十年前这一数字为47,873个，而1987年时，美国“较小”奶牛养殖户还有146,685个。
目前，约有2000个农场的奶牛规模达到至少1000头，这些农场挤占了美国超过半数的奶牛数量。二十五年前，这样规模的“大型”农场只有500多个，其牛奶产量不到总量的10%。随着时间推移，生产逐渐转向规模更大的养殖场，通常拥有5000头甚至更多奶牛。