وفقًا لتقرير سنوي صادر عن DBV، ينخفض عدد الموظفين سنويًا بحوالي واحد في المئة، كما هو الحال مع عدد المزارع. نتيجة لذلك، تقلصت هذه الأعداد بأكثر من ثلاثة عشر بالمئة منذ عام 2010.
وبسبب ذلك، ظل المتوسط الثابت لعدد 3.6 موظفين لكل مزرعة تقريبًا دون تغيير. غير أن عدد الموظفين لكل 100 هكتار من الأراضي الزراعية انخفض خلال السنوات العشر الماضية من 6.6 موظف إلى 5.6 موظف. الأسباب الرئيسية هي التوسع في حجم المزارع والتقدم التكنولوجي المستمر. كما يلعب تقليص تربية المواشي في ألمانيا دورًا أيضًا.
هناك اختلافات كبيرة بين الولايات الألمانية المختلفة. حيث يتراوح عدد الموظفين بين 1.2 لكل 100 هكتار في مكلنبورغ-فوربومرن وساكسونيا أنهالت، و4.7 في راينلاند بفالتس التي تعتمد بشكل خاص على المحاصيل.
يتم في الزراعة الألمانية إنجاز معظم الأعمال في المزارع العائلية من قبل المزارع وأفراد أسرته وعائلته. في عام 2020، شكّل هؤلاء 46% (434,400 من أصل 937,900). وهناك أيضًا 228,900 موظف بدوام ثابت، بالإضافة إلى حوالي 274,700 عامل موسمي. خلال السنوات العشر الماضية، كان هناك تحول من العمالة العائلية إلى العمالة المستأجرة من الخارج.
يشكل العمال الموسميون الأجانب حوالي ثلث (29%) من العمالة الزراعية في ألمانيا. هؤلاء هم موظفون يعملون فترة تقل عن ستة أشهر. غالبًا ما يُستخدمون كمساعدين في الحصاد. تتراوح نسبتهم بين 11% في سارلاند و50% في راينلاند بفالتس.
انخفض عدد العمال الموسميين من بولندا في السنوات الأخيرة، في حين ارتفع عدد العمال القادمين من رومانيا بشكل كبير.
حوالي 70% منهم من رومانيا، و25% من بولندا، والباقي من دول أوروبا الشرقية الأخرى (وخاصة بلغاريا ودول البلطيق وأوكرانيا).