Ifølge et årsoversigt fra DBV falder antallet af ansatte årligt med cirka én procent, ligesom antallet af landbrugserhverv. Derfor ligger disse tal siden 2010 mere end tredive procent lavere.
Som følge heraf har det gennemsnitlige antal på 3,6 ansatte pr. virksomhed været stort set stabilt. Antallet af ansatte pr. 100 hektar landbrugsjord er dog faldet over de seneste ti år fra 6,6 til 5,6. De vigtigste årsager er størrelsesforøgelse og yderligere teknologiske fremskridt. Også reduktionen i husdyrbrug i Tyskland spiller en rolle.
Der er dog store forskelle mellem de forskellige tyske delstater. Spændvidden ligger mellem en personalegruppe på 1,2 pr. 100 hektar i Mecklenburg-Vorpommern og Sachsen-Anhalt og 4,7 i det særlig planteintensive Rheinland-Pfalz.
I det tyske landbrug udføres det meste arbejde på familiebedrifter af landmanden og hans familie- og husstandsmedlemmer. I 2020 var dette 46 % (434.400 ud af 937.900). Der er også 228.900 faste ansatte og yderligere cirka 274.700 sæsonarbejdere. De seneste ti år har dog været præget af en forskydning fra familieansatte til hyret personale udefra.
Næsten en tredjedel (29 %) af personalet i det tyske landbrug består af udenlandske sæsonarbejdere. Det drejer sig om ansatte, der er ansat i mindre end seks måneder. De anvendes primært som høsthjælpere. Deres andel varierer mellem 11 % i Saarland og 50 % i Rheinland-Pfalz.
Antallet af sæsonarbejdere fra Polen er faldet i de seneste år, mens antallet af ansatte fra Rumænien er steget betydeligt.
Cirka 70 % kommer fra Rumænien, 25 % fra Polen og resten fra andre Østeuropæiske lande (primært Bulgarien, de baltiske stater og Ukraine).