Según la Oficina Federal de Estadística Destatis, el año pasado se sacrificaron en total 48,7 millones de cerdos, bovinos, ovejas, cabras y caballos, así como 693,3 millones de pollos, pavos y patos en los mataderos alemanes.
El ligero aumento en la producción de carne se debe principalmente a la carne de cerdo, carne de res y aves de corral. No se proporcionó información sobre importaciones y exportaciones. A pesar del aumento, la producción en Alemania todavía está lejos de su punto máximo. En 2016 se produjeron 8,4 millones de toneladas de carne.
Aunque la producción de carne ha aumentado, los expertos enfatizan que esto no indica necesariamente una tendencia permanente. Se espera que la demanda de calidad siga creciendo, pero que el consumo total de carne no aumente significativamente.
Steffen Reiter, jefe de la industria cárnica alemana, considera este desarrollo como un punto de inflexión. Afirma que los consumidores están eligiendo carne con más frecuencia y atribuye esto a mejoras en el sector.
Los investigadores de mercado también señalan cambios en el comportamiento de consumo. La fuerte tendencia hacia el veganismo y vegetarianismo parece haber perdido fuerza, incluso entre los jóvenes.
Una encuesta representativa revela que casi el 60 por ciento de los alemanes ha consumido la misma cantidad de carne y embutidos en los últimos 12 meses que el año anterior. Alrededor del 26 por ciento indicó que ha consumido menos carne, mientras que solo el 4 por ciento aumentó su consumo.
Existen diferencias claras entre los grupos de edad. Las personas mayores tienden a reportar una reducción en el consumo de carne, mientras que los jóvenes muestran un aumento por encima del promedio en su consumo.