DBV:n vuosikatsauksen mukaan henkilöstömäärä laskee vuosittain noin prosentin verran, samoin kuin maatalousyritysten lukumäärä. Tämän seurauksena molemmat luvut ovat vuodesta 2010 lähtien laskeneet yli 13 prosenttia.
Tämän seurauksena yritystä kohden laskettu 3,6 työntekijän keskiarvo pysyi käytännössä vakaana. Työntekijöiden määrä 100 hehtaaria viljelymaata kohden on kuitenkin viimeisen kymmenen vuoden aikana laskenut 6,6:sta 5,6:een. Tärkeimpiä syitä tähän ovat tilojen koon kasvu ja teknologian jatkokehitys. Myös karjatalouden supistuminen Saksassa vaikuttaa asiaan.
Saksalaisten liittotasavaltojen välillä on suuria eroja. Vaihteluväli on 1,2 työntekijää 100 hehtaaria kohti Mecklenburg-Etu-Pommerissa ja Saksi-Anhaltissa sekä 4,7 työntekijää erityisen kasvipainotteisessa Reininmaassa-Pfalzsissa.
Saksan maataloudessa enimmän työn tekevät perheviljelmät ja niissä viljelijä sekä hänen perheensä jäsenet. Vuonna 2020 tämä teki 46 % (434 400 / 937 900). Kiinteässä työsuhteessa oli myös 228 900 työntekijää ja lisäksi noin 274 700 kausityöntekijää. Viimeisen kymmenen vuoden aikana on kuitenkin tapahtunut siirtymää perhetyöntekijöistä ulkopuolisiin palkattuihin työntekijöihin.
Lähes kolmasosa (29 %) Saksan maatalouden henkilöstöstä on ulkomaisia kausityöntekijöitä. He ovat työntekijöitä, joiden työsuhde kestää alle kuusi kuukautta. Heitä käytetään pääasiassa sadonkorjuuavustajina. Heidän osuutensa vaihtelee Saarlandin 11 prosentista Reininmaan-Pfalzin 50 prosenttiin.
Puolalaisten kausityöntekijöiden määrä on viime vuosina vähentynyt, kun taas romanialaisten työntekijöiden määrä on merkittävästi kasvanut.
Noin 70 % tulee Romaniasta, 25 % Puolasta ja loput muista itäeurooppalaisista maista (pääasiassa Bulgariasta, Baltian maista ja Ukrainasta).