Selon un bilan annuel de la DBV, le nombre de collaborateurs diminue chaque année d'environ un pour cent, tout comme le nombre d'exploitations agricoles. Depuis 2010, ces chiffres sont donc inférieurs de plus de treize pour cent.
En conséquence, le nombre moyen de 3,6 employés par exploitation est resté quasiment stable. Le nombre d'employés par 100 hectares de terre agricole a cependant chuté ces dix dernières années, passant de 6,6 à 5,6. Les principales raisons sont l'agrandissement des exploitations et les progrès technologiques continus. La réduction de l'élevage en Allemagne joue également un rôle.
Il existe cependant de grandes différences entre les différents Länder allemands. L'amplitude va d’une main-d'œuvre de 1,2 salarié pour 100 hectares en Mecklembourg-Poméranie-Occidentale et Saxe-Anhalt à 4,7 dans la Rhin-Palatinat, très intensive en cultures.
Dans l'agriculture allemande, la plupart des travaux sont effectués dans les exploitations familiales par le paysan et les membres de sa famille. En 2020, cela représentait 46 % (434 400 sur 937 900). Il y a aussi 228 900 salariés en CDI et environ 274 700 travailleurs saisonniers. Ces dix dernières années, on observe toutefois un passage du personnel familial à du personnel recruté à l'extérieur.
Près d'un tiers (29 %) du personnel agricole allemand est constitué de travailleurs saisonniers étrangers, c’est-à-dire employés pour moins de six mois. Ils sont principalement employés comme aides à la récolte. Leur proportion varie de 11 % en Sarre à 50 % en Rhénanie-Palatinat.
Le nombre de saisonniers polonais a diminué ces dernières années, tandis que celui des travailleurs originaires de Roumanie a considérablement augmenté.
Environ 70 % viennent de Roumanie, 25 % de Pologne et le reste d'autres pays d'Europe de l'Est (principalement Bulgarie, les États baltes et Ukraine).