Selon l'Office fédéral de la statistique Destatis, un total de 48,7 millions de porcs, bovins, moutons, chèvres et chevaux ainsi que 693,3 millions de poulets, dindes et canards ont été abattus dans les abattoirs allemands l'année dernière.
La légère hausse de la production de viande concerne principalement le porc, le bœuf et la volaille. Aucune information n’a été fournie concernant les importations et exportations. Malgré cette hausse, la production en Allemagne est encore loin d'atteindre son apogée. En 2016, 8,4 millions de tonnes de viande avaient été produites.
Bien que la production de viande ait augmenté, des experts soulignent que cela ne signale pas nécessairement une tendance durable. On s'attend à ce que la demande pour la qualité continue de croître, mais que la consommation totale de viande n’augmente pas de manière significative.
Steffen Reiter, directeur de l'industrie allemande de la viande, considère toutefois ce développement comme un tournant. Il affirme que les consommateurs choisissent à nouveau plus fréquemment la viande et attribue cela aux améliorations dans le secteur.
Des chercheurs de marché remarquent en outre des changements dans les comportements de consommation. La forte tendance vers le véganisme et le végétarisme semble avoir perdu de sa vigueur, même chez les jeunes.
Une enquête représentative révèle que près de 60 % des Allemands ont consommé autant de viande et de saucisses au cours des 12 derniers mois que l’année précédente. Environ 26 % ont déclaré avoir réduit leur consommation de viande, tandis que seulement 4 % en ont consommé davantage.
On observe des différences nettes selon les groupes d'âge. Les personnes âgées indiquent plus souvent avoir diminué leur consommation de viande, tandis que les plus jeunes affichent une augmentation de consommation supérieure à la moyenne.