DBV की एक वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार, कर्मचारियों की संख्या हर साल लगभग एक प्रतिशत कम होती है, ठीक उसी तरह जैसे कृषि व्यवसायों की संख्या कम होती है। इस कारण से, 2010 से ये संख्या लगभग तेरह प्रतिशत से अधिक कम हो गई है।
इसके परिणामस्वरूप, प्रति व्यवसाय औसत 3.6 कर्मचारियों की संख्या लगभग स्थिर रही। हालांकि, पिछले दस वर्षों में प्रति 100 हेक्टेयर कृषि भूमि पर कर्मचारियों की संख्या 6.6 से घटकर 5.6 हो गई है। इसके मुख्य कारण हैं बड़े पैमाने पर उत्पादन और तकनीकी प्रगति। साथ ही, जर्मनी में पशुपालन में कमी भी एक भूमिका निभाती है।
विभिन्न जर्मन राज्यों के बीच बड़े अंतर हैं। यह संख्या मेक्लेनबर्ग-वोर्पोमर्न और साक्सनी-आन्हाल्ट में प्रति 100 हेक्टेयर 1.2 कर्मचारियों से लेकर विशेष कृषि-गहन राइनलैंड-फल्ज़ में 4.7 तक है।
जर्मन कृषि में सबसे अधिक काम पारिवारिक खेतों पर किसान और उनके परिवार और रिश्तेदार करते हैं। 2020 में यह 46% (937,900 में से 434,400) था। इसके अलावा 228,900 स्थायी कर्मचारी हैं और लगभग 274,700 मौसमी कामगार भी हैं। पिछले दस वर्षों में पारिवारिक कर्मचारियों से बाहरी नियुक्त कर्मचारियों की ओर एक बदलाव देखा गया है।
जर्मन कृषि में कार्यरत कर्मियों का लगभग एक तिहाई (29%) विदेशी मौसमी कामगार हैं। ये वे कर्मचारी हैं जो छह महीने से कम अवधि के लिए नियुक्त होते हैं। उन्हें मुख्य रूप से कटाई सहायकों के रूप में लगाया जाता है। इनकी हिस्सेदारी सारलैंड में 11% से लेकर राइनलैंड-फल्ज़ में 50% तक भिन्न होती है।
पिछले वर्षों में पोलैंड से आने वाले मौसमी कामगारों की संख्या में कमी आई है, जबकि रोमानिया से आने वाले कर्मचारियों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।
लगभग 70% कर्मचारी रोमानिया से, 25% पोलैंड से और बाकी अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों (मुख्य रूप से बुल्गारिया, बाल्टिक राज्य और यूक्रेन) से आते हैं।