ज्यादातर यूरोपवासी अपनी भोजन आदतें बदलने को तैयार हैं यदि यह अधिक महंगा न हो। कीड़े या प्रयोगशाला-आधारित भोजन से उनकी भूख नहीं बढ़ती है, लेकिन वेगन बर्गर, मसूर और बीन्स को एक वैकल्पिक भोजन के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है।
बारह यूरोपीय संघ देशों में उपभोक्ता संघों के एक संयुक्त अध्ययन से पता चलता है कि कोरोना संकट ने यूरोपीय देशों में भोजन और खाना देखने के तरीके को बदल दिया है। हालांकि यह सवाल बना रहता है कि घर पर अधिक खाना पकाने या स्थानीय भोजन खरीदने का यह रुझान कितना स्थायी होगा। नीति निर्धारकों को इस पर ध्यान देना चाहिए, उपभोक्ता संगठन BEUC के अनुसार।
तीन में से दो उत्तरदाता पर्यावरणीय कारणों से अपनी भोजन आदतें बदलने को तैयार हैं। हालांकि, उन्हें ऐसा करने से अभी कुछ बाधाएं रोकती हैं। सबसे बड़ी बाधा जो उपभोक्ताओं ने दी है वह अधिक टिकाऊ भोजन की लागत है, साथ ही वे जानकारी की कमी की ओर भी इशारा करते हैं।
11 यूरोपीय संघ देशों में उपभोक्ता संघों द्वारा किए गए अध्ययन से पता चलता है कि चार में से थोड़ा अधिक लोग पर्यावरणीय कारणों से लाल मांस खाना बंद कर चुके हैं, जिसमें नीदरलैंड भी शामिल है। 11,000 उत्तरदाताओं में से कई अधिक मौसमी फल और सब्जियां खरीदने और अधिक शाकाहारी भोजन करने के लिए तैयार हैं, बशर्ते यह अधिक महंगा न हो। डेयरी उत्पादों का कम सेवन करना अभी भी मुश्किल है। एक और निष्कर्ष यह है कि कई लोग अपनी खुद की भोजन आदतों का पर्यावरण और जलवायु पर प्रभाव कम आंकते हैं।
अध्ययनकर्ताओं के अनुसार उपभोक्ता पोषण लेबलों पर बेहतर जानकारी और अधिक टिकाऊ विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। सरकारें, खाद्य उत्पादक और रिटेलर्स इस मामले में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।
उपभोक्ता संघों के अनुसार मूल्य निर्धारण और विपणन अभी भी दैनिक खपत पैटर्न में एक मुख्य भूमिका निभाते हैं, लेकिन स्वाद और कीमत के साथ-साथ पर्यावरण और जलवायु भी भोजन विकल्पों में दिन-प्रतिदिन अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने लगे हैं।