Secondo un rapporto annuale del DBV, il numero di dipendenti diminuisce ogni anno di circa l'1%, così come il numero di aziende agricole. Di conseguenza, questi valori sono dal 2010 più bassi di oltre il 13%.
Per questo motivo, il numero medio di 3,6 dipendenti per azienda è rimasto quasi stabile. Tuttavia, il numero di lavoratori ogni 100 ettari di terreno agricolo negli ultimi dieci anni è sceso da 6,6 a 5,6. Le cause principali sono l'ampliamento delle dimensioni aziendali e i progressi tecnologici. Anche la riduzione dell'allevamento in Germania gioca un ruolo.
Esistono tuttavia grandi differenze tra i diversi stati federali tedeschi. L’intervallo varia da una dotazione di personale di 1,2 ogni 100 ettari in Meclemburgo-Pomerania Anteriore e Sassonia-Anhalt a 4,7 nella particolarmente intensiva nella coltivazione Renania-Palatinato.
Nel settore agricolo tedesco la maggior parte del lavoro viene svolta in aziende familiari dal contadino e dai membri della sua famiglia. Nel 2020 questa quota era del 46% (434.400 su 937.900). Vi sono inoltre 228.900 lavoratori con contratto fisso e circa 274.700 lavoratori stagionali. Negli ultimi dieci anni si è però verificato uno spostamento dal personale familiare verso lavoratori esterni assunti.
Quasi un terzo (29%) del personale agricolo tedesco è costituito da lavoratori stagionali stranieri. Si tratta di lavoratori con contratti inferiori ai sei mesi. Vengono impiegati principalmente come aiuto durante la raccolta. La loro quota varia dall'11% in Saarland al 50% in Renania-Palatinato.
Il numero di lavoratori stagionali provenienti dalla Polonia è diminuito negli ultimi anni, mentre quello dei lavoratori provenienti dalla Romania è aumentato in modo significativo.
Circa il 70% proviene dalla Romania, il 25% dalla Polonia e il resto da altri paesi dell'Europa dell'Est (principalmente Bulgaria, Stati baltici e Ucraina).