Secondo l'Ufficio statistico federale Destatis, lo scorso anno sono stati macellati complessivamente 48,7 milioni di suini, bovini, ovini, caprini e cavalli, nonché 693,3 milioni di polli, tacchini e anatre nei macelli tedeschi.
L'aumento lieve nella produzione di carne riguarda principalmente la carne suina, bovina e il pollame. Non sono state fornite informazioni sulle importazioni ed esportazioni. Nonostante l’incremento, la produzione in Germania è ancora lontana dai livelli massimi. Nel 2016 furono prodotte 8,4 milioni di tonnellate di carne.
Pur essendo aumentata la produzione di carne, gli esperti sottolineano che ciò non necessariamente indica una tendenza duratura. Si prevede che la domanda di qualità continuerà a crescere, ma il consumo totale di carne non aumenterà in modo significativo.
Steffen Reiter, capo dell’industria della carne tedesca, vede questa evoluzione come una svolta. Afferma che i consumatori stanno tornando a scegliere più spesso la carne, attribuendo ciò ai miglioramenti nel settore.
Inoltre, gli esperti di mercato rilevano cambiamenti nel comportamento di consumo. La forte tendenza verso il veganismo e il vegetarismo sembra aver perso slancio, anche tra i giovani.
Un sondaggio rappresentativo mostra che quasi il 60% dei tedeschi negli ultimi 12 mesi ha consumato la stessa quantità di carne e salumi dell’anno precedente. Circa il 26% ha dichiarato di averne consumata meno, mentre solo il 4% di più.
Si riscontrano differenze nette tra le fasce d’età. Le persone più anziane dichiarano di aver ridotto più spesso il consumo di carne, mentre i giovani mostrano un aumento di consumo superiore alla media.