Ifølge en årsoversikt fra DBV synker antallet ansatte årlig med cirka én prosent, akkurat som antallet landbruksbedrifter. Derfor ligger disse tallene siden 2010 over tretten prosent lavere.
Som en følge av dette har det gjennomsnittlige antallet på 3,6 ansatte per bedrift vært nesten stabilt. Antallet ansatte per 100 hektar jordbruksareal har imidlertid sunket fra 6,6 til 5,6 de siste ti årene. Hovedårsakene er stordriftsfordeler og videre teknologisk framgang. Også nedgangen i husdyrhold i Tyskland spiller en rolle.
Det er imidlertid store forskjeller mellom de ulike tyske delstatene. Spennet ligger mellom en ansattstyrke på 1,2 per 100 hektar i Mecklenburg-Vorpommern og Sachsen-Anhalt og 4,7 i det spesielt planteintensive Rheinland-Pfalz.
I tysk landbruk utføres det meste av arbeidet på familiebedrifter av bonden og hans familie- og husstandsmedlemmer. I 2020 utgjorde dette 46 % (434.400 av 937.900). Det finnes også 228.900 fast ansatte arbeidere og ytterligere cirka 274.700 sesongarbeidere. De siste ti årene har det vært en forskyvning fra familiemedarbeidere til innleid personale utenfra.
Nesten en tredel (29 %) av personalet i tysk landbruk består av utenlandske sesongarbeidere. Det gjelder arbeidstakere som er ansatt i mindre enn seks måneder. De brukes hovedsakelig som høstehjelp. Andelen varierer mellom 11 % i Saarland og 50 % i Rheinland-Pfalz.
Antallet sesongarbeidere fra Polen har gått ned de siste årene, mens antallet arbeidere fra Romania har økt betydelig.
Omtrent 70 % kommer fra Romania, 25 % fra Polen, og resten fra andre østeuropeiske land (for det meste Bulgaria, de baltiske statene og Ukraina).