Согласно годовому обзору DBV, количество работников ежегодно уменьшается примерно на один процент, так же как и количество сельскохозяйственных предприятий. В результате с 2010 года эти показатели снизились более чем на тринадцать процентов.
Вследствие этого среднее количество работников на предприятие, равное 3,6, осталось практически стабильным. Однако число работников на 100 гектаров сельскохозяйственных угодий за последние десять лет снизилось с 6,6 до 5,6. Основными причинами являются увеличение масштабов производства и дальнейший технологический прогресс. Также играет роль сокращение животноводства в Германии.
Существуют значительные различия между различными федеральными землями Германии. Диапазон варьируется от 1,2 работников на 100 гектаров в Мекленбурге-Передней Померании и Саксонии-Анхальт до 4,7 в особенно интенсивно выращиваемом Рейнланд-Пфальце.
Большая часть работы в немецком сельском хозяйстве осуществляется на семейных фермах самим фермером и членами его семьи. В 2020 году это составляло 46% (434 400 из 937 900). Также имеется 228 900 постоянных работников и дополнительно около 274 700 сезонных рабочих. За последние десять лет наблюдается сдвиг от семейного персонала к наемным работникам со стороны.
Почти треть (29%) персонала в немецком сельском хозяйстве — это иностранные сезонные рабочие. Речь идет о работниках, занятых менее шести месяцев. Они преимущественно привлекаются для помощи при сборе урожая. Их доля варьируется от 11% в Сааре до 50% в Рейнланд-Пфальце.
Количество сезонных рабочих из Польши за последние годы сократилось, тогда как количество работников из Румынии значительно возросло.
Около 70% приезжих сезонных работников — из Румынии, 25% из Польши и оставшаяся часть из других восточноевропейских стран (в основном из Болгарии, стран Балтии и Украины).