Enligt en årssammanställning från DBV minskar antalet anställda med cirka en procent per år, precis som antalet jordbruksföretag. Sedan 2010 har dessa siffror därför sjunkit med drygt tretton procent.
Som en följd av detta har det genomsnittliga antalet anställda per företag på 3,6 varit i stort sett stabilt. Antalet anställda per 100 hektar jordbruksmark har dock sjunkit från 6,6 till 5,6 under de senaste tio åren. De främsta orsakerna är storskalighet och fortsatt teknologisk utveckling. Minskningen av djurhållningen i Tyskland spelar också en roll.
Det finns dock stora skillnader mellan de olika tyska delstaterna. Spannet ligger mellan en arbetsstyrka på 1,2 per 100 hektar i Mecklenburg-Vorpommern och Sachsen-Anhalt och 4,7 i det särskilt växtintensiva Rheinland-Pfalz.
I det tyska jordbruket utförs det mesta arbetet på familjeföretag av bonden och hans familj och släktingar. År 2020 var det 46 % (434 400 av 937 900). Det finns också 228 900 fast anställda arbetare och dessutom cirka 274 700 säsongsarbetare. Under de senaste tio åren har det skett en förskjutning från familjepersonal till inhyrd personal utifrån.
Nästan en tredjedel (29 %) av personalen inom tyskt jordbruk utgörs av utländska säsongsarbetare. Det handlar om anställda som jobbar mindre än sex månader. De används framförallt som skördhjälp. Deras andel varierar mellan 11 % i Saarland och 50 % i Rheinland-Pfalz.
Antalet säsongsarbetare från Polen har minskat de senaste åren, medan antalet anställda från Rumänien har ökat avsevärt.
Cirka 70 % kommer från Rumänien, 25 % från Polen och resten från andra Östeuropeiska länder (främst Bulgarien, Baltikum och Ukraina).