Việc cho phép này nằm trong chiến lược rộng hơn của Liên minh châu Âu nhằm thúc đẩy các nguồn thực phẩm bền vững. Côn trùng được xem là một giải pháp thay thế thân thiện với môi trường cho các nguồn protein truyền thống, phần lớn nhờ lượng khí thải nhà kính thấp hơn. Trước đó, EU đã phê duyệt một số sản phẩm côn trùng khác như châu chấu di cư và dế nhà.
Quy trình sản xuất bột giun giấm bao gồm xử lý nhiệt để loại bỏ các tác nhân gây bệnh có thể có, tiếp theo là chiếu xạ UV để tăng cường độ an toàn, rồi sau đó ấu trùng được nghiền thành bột mịn. Bột này giàu protein, chất xơ, khoáng chất và vitamin, có thể được thêm vào sản phẩm như bánh mì và bánh ngọt với tỉ lệ lên đến 4%, và cho các sản phẩm phô mai với tỉ lệ tối đa 1%.
Tuy nhiên, vẫn có những lo ngại về an toàn thực phẩm và khả năng gây dị ứng. Những người dị ứng với hải sản và động vật có vỏ có thể có phản ứng và nổi mẩn đỏ. Do đó, phía Brussels yêu cầu phải có nhãn mác rõ ràng để thông báo cho người tiêu dùng về thành phần này. Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã đánh giá an toàn của bột giun giấm trước khi cấp phép.
Việc chấp nhận thực phẩm từ côn trùng vẫn là một thách thức tại châu Âu, nơi việc ăn côn trùng không phải là truyền thống. Dù vậy, EU hy vọng các nguồn protein mới này sẽ góp phần tạo ra hệ thống thực phẩm bền vững hơn và giảm thiểu tác động môi trường từ sản xuất thực phẩm. Ủy ban châu Âu nhấn mạnh rằng quyết định có đưa các sản phẩm này vào chế độ ăn hay không vẫn thuộc về người tiêu dùng.
Bên cạnh protein từ côn trùng, EU cũng đã có các bước để mở thị trường cho "thịt giả" sản xuất trong phòng thí nghiệm và các loại protein không lấy từ động vật khác. Những sáng kiến này nằm trong chiến lược "Từ trang trại đến bàn ăn" nhằm hướng tới sản xuất thực phẩm bền vững hơn và giảm sự phụ thuộc vào chăn nuôi.
Những nhà phê bình nhấn mạnh nhu cầu thực hiện các nghiên cứu sâu rộng về tác động lâu dài của việc tiêu thụ côn trùng và các nguồn protein mới khác. Trong khi các nhà sản xuất như Nutri'Earth coi protein côn trùng là tương lai của dinh dưỡng, vẫn còn câu hỏi liệu người tiêu dùng châu Âu có chấp nhận các loại thực phẩm mới này hay không.
Với việc giới thiệu bột giun giấm chiếu xạ UV, EU tuyên bố đang tiến một bước mới nhằm đa dạng hóa nguồn protein và thúc đẩy tính bền vững trong chuỗi thực phẩm.